Куриные бёдра с капустой и яблоком в форме для запекания и на тарелке

АИП-РЕЦЕПТЫ

Куриные бёдра с капустой и яблоком

Сочное блюдо из доступных продуктов: капуста и яблоки пропитываются мясным соком, образуя лёгкий кисло-сладкий соус без муки и загустителей.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 1 час 15 минут
  • Порции: 4
  • Категория: Вторые блюда

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 800 г куриных бёдер на кости, без маринада
  • 600 г белокочанной капусты
  • 2 кисло-сладких яблока, около 300 г
  • 1 крупная репчатая луковица, около 150 г
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. рафинированного масла авокадо; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
  • 1 ч. л. сушёного тимьяна
  • 1 ч. л. соли
  • 100 мл воды или домашнего АИП-бульона
  • 2 ст. л. нарезанной петрушки для подачи

Приготовление

  1. Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
  2. Разогрей духовку до 190 °C.
  3. Нашинкуй капусту полосками шириной около 1 см. Лук нарежь тонкими полукольцами, чеснок измельчи.
  4. Удали из яблок сердцевины. Нарежь мякоть дольками толщиной около 1 см. Кожуру можно оставить.
  5. Переложи капусту, лук, чеснок и яблоки в глубокую форму для запекания. Добавь яблочный уксус, половину соли и половину тимьяна. Перемешай и влей воду или бульон.
  6. Для этого рецепта используй куриные бёдра без готового маринада и приправ: заправка добавляется отдельно. Это предпочтение для воспроизводимого вкуса, а не запрет всех специй на АИП; готовый маринад проверяй по ингредиентам и выбранной версии. Промокни бёдра бумажными полотенцами, смажь маслом авокадо и натри оставшейся солью и тимьяном.
  7. Выложи курицу поверх овощей кожей вверх. Накрой форму крышкой или пергаментом и фольгой.
  8. Запекай 30 минут. Затем сними крышку и готовь ещё 25–30 минут, пока курица не подрумянится, а капуста не станет мягкой. Температура внутри самой толстой части бёдер должна достигнуть не менее 74 °C.
  9. Если капуста начнёт подсыхать, добавь в форму 2–3 столовые ложки горячей воды. Если жидкости получилось слишком много, оставь блюдо в духовке без крышки ещё на 5–10 минут.
  10. Перед подачей перемешай капусту и яблоки с образовавшимся мясным соком. Посыпь петрушкой.
← Вернуться ко всем рецептам