АИП-РЕЦЕПТЫ
Рыбные котлеты из минтая с рисом
Мягкие рыбные котлеты без яиц и глютена. Рис связывает фарш и помогает сохранить сочность минтая, а зелень делает вкус более выразительным.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Время указано для уже сваренного и охлаждённого риса и размороженного филе минтая. Варку риса и размораживание рыбы запланируй заранее.
Ингредиенты
- 600 г филе минтая без кожи и костей
- 180 г варёного круглозёрного риса, примерно 60 г сухого
- 50 г зелёного лука, 5–6 перьев
- 15 г свежего укропа, небольшой пучок
- 2 ст. л. тапиокового крахмала, около 20 г
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ч. л. соли
- 2–3 ст. л. холодной воды или домашнего рыбного бульона — при необходимости
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Заранее отвари рис до мягкости и полностью остуди. Лучше использовать круглозёрный рис: после варки он остаётся немного клейким и лучше связывает фарш.
- Если минтай был заморожен, разморозь его в холодильнике. Промокни филе бумажными полотенцами и слегка отожми, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Нарежь рыбу небольшими кусочками. Измельчи её в мясорубке или короткими импульсами в чаше блендера. Не доводи филе до состояния однородного пюре.
- Мелко нарежь зелёный лук и укроп.
- Соедини рыбный фарш, рис, зелёный лук, укроп, тапиоковый крахмал, лимонный сок и соль. Тщательно вымеси массу руками в течение 2–3 минут.
- Если фарш получился рассыпчатым, добавляй холодную воду или рыбный бульон по одной столовой ложке. Если масса слишком влажная, вмешай ещё 1 чайную ложку тапиокового крахмала.
- Убери фарш в холодильник на 15 минут. За это время рис и тапиока впитают часть влаги, поэтому котлеты будет легче сформовать.
- Разогрей духовку до 200 °C. Застели противень пергаментом и слегка смажь его половиной масла авокадо.
- Влажными руками сформуй 8 котлет толщиной около 2 см. Выложи их на противень и смажь оставшимся маслом.
- Запекай 12 минут. Затем осторожно переверни котлеты и готовь ещё 8–10 минут. Внутри они должны стать непрозрачными, а температура в центре — достигнуть не менее 63 °C.
- Подавай котлеты горячими с тушёной капустой, брокколи или салатом из огурцов и зелени.
- Для замораживания полностью остуди приготовленные котлеты, переложи пергаментом и помести в герметичный контейнер. Храни в морозильной камере до 2 месяцев. Разогревай без предварительного размораживания в духовке при 170 °C около 15–20 минут.