Грушевый крамбл с грушами и ягодами, поданный в тарелке

АИП-РЕЦЕПТЫ

Грушевый крамбл с кокосом и тапиокой

Тёплый фруктово-ягодный десерт под рассыпчатой кокосовой крошкой. Тапиока связывает выделившийся сок, а груша обеспечивает естественную сладость.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 55 минут — 1 час 10 минут
  • Порции: 4
  • Категория: Десерты

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Подготовка — примерно 15–20 минут; запекание — 30–35 минут; отдых перед тёплой подачей — 10–15 минут.

Ингредиенты

  • Для начинки — 500 г спелых, но плотных груш, 3–4 штуки
  • 150 г свежих или замороженных ягод: черники, смородины, брусники либо клюквы
  • 1 ст. л. тапиокового крахмала, около 10 г
  • 1 ст. л. лимонного сока, 15 мл
  • ½ ч. л. молотой корицы
  • 1 ст. л. мёда, около 20 г — по желанию
  • Для кокосовой крошки — 50 г несладкой кокосовой стружки
  • 30 г кокосовой муки
  • 25 г тапиокового крахмала
  • 50 г рафинированного кокосового масла; без гидрогенизации, пригодного для нагрева по маркировке производителя
  • 1 ст. л. мёда, около 20 г
  • 2–3 ст. л. холодной воды, 30–45 мл
  • 1 щепотка соли

Приготовление

  1. Для этого рецепта используй рафинированное кокосовое масло с заявленной производителем точкой дымления не ниже 200 °C, без гидрогенизации. Не допускай появления дыма.
  2. Разогрей духовку до 180 °C.
  3. Удали из груш сердцевины. Если кожура жёсткая, очисти плоды. Нарежь мякоть кубиками размером около 1,5 см.
  4. Соедини груши и ягоды. Замороженные ягоды предварительно не размораживай.
  5. Добавь к фруктам лимонный сок, корицу и тапиоковый крахмал. Если используются кислые ягоды, добавь столовую ложку мёда. Аккуратно перемешай.
  6. Переложи начинку в форму для запекания размером примерно 18 × 18 см и равномерно распредели.
  7. Для крошки смешай кокосовую стружку, кокосовую муку, тапиоковый крахмал и соль.
  8. Добавь мягкое, но не горячее кокосовое масло и мёд. Разотри смесь пальцами.
  9. Постепенно добавляй холодную воду по одной столовой ложке. Масса должна собираться в небольшие влажные комочки, но не превращаться в тесто.
  10. Равномерно распредели кокосовую крошку поверх фруктовой начинки. Не прижимай её слишком плотно.
  11. Запекай 30–35 минут. Начинка должна начать пузыриться по краям, а верх — слегка подрумяниться. Если кокосовая крошка темнеет слишком быстро, неплотно накрой форму пергаментом.
  12. Достань крамбл из духовки и оставь на 10–15 минут: за это время фруктовый сок немного загустеет.
  13. Подавай десерт тёплым. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2 суток.
← Вернуться ко всем рецептам