АИП-РЕЦЕПТЫ
Яблочно-морковные кексы без яиц
Мягкие порционные кексы с естественной сладостью яблока и моркови. Тапиока придаёт тесту эластичность, а желатиновое «яйцо» помогает сохранить форму без обычных яиц.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Подготовка — примерно 15–20 минут; выпечка — 25–30 минут; остывание — ориентировочно 45–75 минут, включая 15 минут в формах. Ориентируйся на полное остывание, а не только на таймер.
Ингредиенты
- 120 г яблочного пюре без сахара
- 100 г очищенной моркови, 1 средняя морковь
- 80 мл кокосового молока без добавок
- 40 г кокосовой муки
- 50 г тапиокового крахмала
- 40 г рафинированного кокосового масла; без гидрогенизации, пригодного для нагрева по маркировке производителя
- 1 ст. л. мёда, около 20 г — по желанию
- ½ ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 щепотка соли
- Для желатинового «яйца» — 1 ст. л. пищевого желатина, около 10 г
- 1 ст. л. воды комнатной температуры, 15 мл
- 2 ст. л. горячей воды, 30 мл
Приготовление
- Для этого рецепта используй рафинированное кокосовое масло с заявленной производителем точкой дымления не ниже 200 °C, без гидрогенизации. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 175 °C. Подготовь шесть силиконовых формочек для кексов. Если используются металлические формы, вложи в них бумажные капсулы.
- Натри морковь на мелкой тёрке. Если она выделила много сока, слегка отожми её руками.
- Растопи кокосовое масло на слабом огне и немного остуди.
- Смешай яблочное пюре, кокосовое молоко, морковь, растопленное кокосовое масло и мёд.
- В отдельной миске соедини кокосовую муку, тапиоковый крахмал, соду, корицу и соль.
- Добавь сухую смесь к влажной. Перемешай и оставь на 3–4 минуты, чтобы кокосовая мука впитала жидкость. Тесто должно получиться густым, но не сухим.
- Приготовь желатиновое «яйцо». Залей желатин одной столовой ложкой воды комнатной температуры и оставь на 1 минуту. Добавь горячую воду и энергично взбивай венчиком около 30 секунд, пока смесь не станет однородной и слегка пенистой.
- Сразу добавь желатиновую смесь в тесто и тщательно перемешай. Влей яблочный уксус и ещё раз быстро перемешай.
- Распредели тесто по формочкам, заполняя их примерно на три четверти. Разровняй поверхность влажной ложкой.
- Выпекай 25–30 минут. Кексы должны слегка подрумяниться по краям, а их поверхность — стать упругой.
- Оставь кексы в формах на 15 минут. Затем осторожно извлеки и полностью остуди на решётке. Горячая выпечка без яиц остаётся очень мягкой и окончательно стабилизируется после остывания.
- Храни кексы в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Перед подачей их можно слегка подогреть.