АИП-РЕЦЕПТЫ
АИП-торт
Этот торт можно разделить на составляющие и подавать их как отдельные десерты.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ориентир по этапам: активная подготовка и сборка — около 30–40 минут; ожидание первого слоя и полное застывание второго — по инструкции к желатину, для второго слоя предусмотрено минимум 4 часа. Охлаждение кокосовых сливок не менее 8 часов и размораживание ягод выполняются заранее. Время и консистенция требуют проверки при контрольном приготовлении.
Ингредиенты
- Для апельсинового слоя — 150 г очищенной мякоти апельсина без косточек и грубых плёнок, примерно 1 крупный апельсин
- Для ягодного слоя — 200 г ягод: ежевика, клубника или клюква; замороженные ягоды предварительно разморозить
- 300 мл питьевой воды — по 150 мл на каждый желейный слой, включая воду для набухания желатина
- Пищевой порошковый желатин без добавок, требующий замачивания: количество по инструкции производителя для плотного желе — отдельно на 150 мл воды и 150 г апельсина, отдельно на 150 мл воды и 200 г ягод
- Для покрытия — 120 г очищенного банана, примерно 1 средний банан
- 2 ч. л. кэроба
- 20 г несладких кокосовых хлопьев для покрытия
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, 15 мл
- Для кокосового крема — 150 г густой охлаждённой части кокосовых сливок без сахара и добавок, пригодных для взбивания; состав — кокос и вода
- Для украшения — до 30 г ягод и 1 ст. л. несладких кокосовых хлопьев, по желанию
Приготовление
- Заранее охлади кокосовые сливки в холодильнике не менее 8 часов. Если продукт разделился, отбери и взвесь 150 г густой части; жидкость для этого крема не используется. Замороженные ягоды разморозь в холодильнике.
- Подготовь герметичную силиконовую форму диаметром около 14 см. Она должна вмещать оба желейных слоя. Разъёмную форму без герметичного дна не используй.
- Очисти апельсин, удали косточки и грубые плёнки. Отвесь 150 г мякоти, нарежь небольшими кусочками и распредели по дну формы.
- Отдельно рассчитай и взвесь желатин для каждого слоя по инструкции на упаковке для плотного желе. У разных производителей различается желирующая сила, поэтому дозировку в столовых ложках не используй. Для апельсинового слоя учитывай 150 мл воды и 150 г мякоти; для ягодного — 150 мл воды и 200 г ягодного пюре.
- Для первого слоя отмерь 150 мл воды. Часть этого объёма используй для замачивания желатина в пропорции и на время, указанные производителем. Дополнительную воду сверх 150 мл не добавляй.
- Соедини набухший желатин с оставшейся водой первого слоя. Осторожно прогрей при постоянном помешивании до полного растворения гранул, соблюдая инструкцию производителя. Не кипяти. Дай раствору остыть до слегка тёплого состояния, сохраняя его жидким.
- Залей апельсин желатиновым раствором. Убери форму в холодильник до уверенного застывания поверхности: следующий слой не должен смешиваться с первым. Ориентируйся на состояние желе и инструкцию производителя, а не только на время.
- Измельчи 200 г ягод в пюре. Для второго слоя отмерь оставшиеся 150 мл воды, замочи в части этой воды рассчитанное количество желатина и полностью раствори его с оставшейся водой так же, как для первого слоя.
- Ягодное пюре не должно быть ледяным: слегка согрей его на водяной бане. Сначала смешай несколько ложек пюре с жидким желатиновым раствором, затем постепенно вмешай остальное пюре. Это поможет избежать желатиновых нитей и комков.
- Остуди ягодную смесь до комнатной температуры, не давая ей застыть. Аккуратно вылей поверх застывшего апельсинового слоя. Верни форму в холодильник до полного застывания, ориентировочно минимум на 4 часа или дольше по инструкции производителя.
- Для покрытия измельчи в блендере банан, соль, оливковое масло, 20 г кокосовых хлопьев и кэроб до густой пасты.
- Осторожно извлеки полностью застывший торт из силиконовой формы на тарелку. Нанеси банановое покрытие тонким слоем сверху и по бокам.
- Для кокосового крема взбей 150 г густой охлаждённой части сливок в холодной миске миксером до кремовой консистенции. Не добавляй жидкую часть. Если сливки не держат форму, подавай их ложкой как крем. Этот крем — дополнение к порции торта, а не отдельный желейный слой.
- При желании укрась торт ягодами и кокосовыми хлопьями из списка ингредиентов. Кокосовый крем подай отдельно.
- Храни торт в холодильнике. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа.