АИП-РЕЦЕПТЫ
Огуречные рулетики с авокадо и горбушей
Свежая порционная закуска без хлеба, яиц и молочных продуктов. Авокадо придаёт начинке кремовую текстуру, а горбуша обеспечивает блюдо полноценным белком.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Время указано для готовой горбуши. Если готовишь рыбу самостоятельно, отдельно учти приготовление и остывание; после холодильника дай нужной порции согреться перед подачей.
Ингредиенты
- 2 длинных огурца, около 400 г
- 200 г готовой горбуши без кожи и костей
- 1 спелый авокадо, около 120 г мякоти
- 10 г свежего укропа
- 1 ст. л. лимонного сока, 15 мл
- 1 ч. л. оливкового масла extra virgin, 5 мл
- ¼–½ ч. л. соли — по вкусу
Приготовление
- Для начинки используй запечённую, отварную или консервированную горбушу. Для предсказуемого вкуса и консистенции начинки выбирай консервы в собственном соку: горбуша, вода и соль. Это предпочтение для рецепта, а не общий запрет масел и специй; совместимость другой заливки проверяй по её ингредиентам и выбранной версии АИП.
- Разомни рыбу вилкой. Если используется консервированная горбуша, предварительно слей жидкость и удали крупные кости.
- Разрежь авокадо пополам, удали косточку и извлеки мякоть. Разомни её вилкой до кремовой консистенции.
- Мелко нарежь укроп. Соедини горбушу, авокадо, укроп, лимонный сок, оливковое масло и соль. Начинка должна быть густой и сохранять форму.
- Вымой и обсуши огурцы. С помощью овощечистки или мандолины нарежь их вдоль на тонкие ленты.
- Первые узкие ломтики и центральную часть с большим количеством семян отложи для салата. Подходящие широкие ленты разложи на бумажном полотенце и аккуратно промокни, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Для каждого рулетика положи рядом две огуречные ленты с небольшим нахлёстом. На один край выложи примерно 1 столовую ложку рыбной начинки.
- Аккуратно сверни огурец в плотный рулет. При необходимости закрепи деревянной шпажкой или зубочисткой.
- Переложи рулетики на блюдо и укрась небольшими веточками укропа. Подавай при комнатной температуре. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа.
- Лучше собирать закуску непосредственно перед подачей: со временем огурцы выделяют сок, а авокадо темнеет. Готовые рулетики можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более 6 часов.