Порция утиной ножки со свёклой, апельсином и розмарином

АИП-РЕЦЕПТЫ

Утка с апельсином, свёклой и розмарином

Нарядное блюдо с насыщенным сочетанием утки, сладковатой свёклы и свежего цитрусового аромата. Утиное мясо служит источником полноценного белка и железа, а овощи одновременно готовятся в выделившемся соке.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 2 часа 15 минут
  • Порции: 4
  • Категория: Блюда из птицы

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 4 утиные ножки, около 1,2–1,4 кг
  • 600 г свёклы, 3–4 штуки
  • 2 репчатые луковицы, около 250 г
  • 2 апельсина
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 веточки свежего розмарина или 1 ч. л. сушёного
  • 1½ ч. л. соли
  • 150 мл воды или домашнего АИП-бульона
  • 1 ч. л. рафинированного масла авокадо — для формы; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания

Приготовление

  1. Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
  2. Разогрей духовку до 190 °C. Слегка смажь глубокую форму для запекания маслом авокадо.
  3. Очисти свёклу и нарежь дольками толщиной около 2 см. Лук очисти и разрежь на 6–8 частей. Чеснок слегка раздави плоской стороной ножа.
  4. Мелко натри цедру одного апельсина, не затрагивая белую часть. Выжми из него сок — понадобится около 100 мл.
  5. Второй апельсин очисти, удали белую плёнку и раздели мякоть на крупные кусочки. Отложи их до заключительного этапа приготовления.
  6. Промокни утиные ножки бумажными полотенцами. Проколи кожу в нескольких местах зубочисткой, стараясь не задевать мясо. Натри утку солью, апельсиновой цедрой и половиной розмарина.
  7. Положи ножки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Включи умеренный огонь и готовь 8–10 минут, чтобы вытопилась часть жира, а кожа стала золотистой. Переверни и обжаривай ещё 2 минуты.
  8. Переложи свёклу, лук и чеснок в подготовленную форму. Добавь оставшийся розмарин и половину вытопленного утиного жира. Перемешай.
  9. Выложи утиные ножки поверх овощей кожей вверх. Смешай апельсиновый сок с водой или бульоном и влей по краю формы, не поливая кожу.
  10. Плотно накрой форму крышкой или пергаментом и фольгой. Запекай 1 час 15 минут.
  11. Сними крышку. Добавь кусочки очищенного апельсина между овощами и полей свёклу соком со дна формы.
  12. Увеличь температуру до 200 °C и запекай без крышки ещё 25–30 минут. Кожа должна подрумяниться, свёкла — стать мягкой, а мясо — легко отделяться от кости. Температура в самой толстой части ножки должна быть не ниже 74 °C.
  13. Достань форму из духовки и оставь блюдо на 10 минут. При желании сними ложкой часть жира с поверхности соуса.
  14. Подавай утку со свёклой, луком и апельсином, полив небольшим количеством сока из формы.
  15. Храни готовое блюдо в холодильнике не более 3 суток.
← Вернуться ко всем рецептам