АИП-РЕЦЕПТЫ
Рисовые лепёшки с зелёным луком
Мягкие безглютеновые лепёшки без яиц и молочных продуктов. Горячая вода частично заваривает рисовую муку, а тапиока делает тесто более эластичным и помогает лепёшкам сохранять форму.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 160 г рисовой муки
- 80 г тапиокового крахмала
- 40 г зелёного лука, 5–6 перьев
- 220–250 мл горячей воды
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- ½ ч. л. соли
- 1–2 ст. л. рисовой муки для раскатывания — при необходимости
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Проверь состав рисовой муки и тапиокового крахмала: продукты не должны содержать пшеничную муку, сухое молоко, сахар, разрыхлители и другие добавки.
- Мелко нарежь зелёный лук.
- Соедини в миске рисовую муку, тапиоковый крахмал и соль.
- Добавь 1 столовую ложку масла авокадо. Постепенно влей 220 мл горячей воды, перемешивая тесто ложкой.
- Когда масса немного остынет, вымеси её руками в течение 2–3 минут. Если тесто сухое и рассыпается, добавляй оставшуюся горячую воду по одной столовой ложке. Готовое тесто должно быть мягким и пластичным, но не жидким.
- Добавь зелёный лук и ещё раз вымеси тесто, чтобы он распределился равномерно.
- Накрой миску и оставь тесто на 10 минут. За это время мука впитает влагу, а масса станет более однородной.
- Раздели тесто на 6 равных частей и скатай их в шарики. До раскатывания держи заготовки под влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали.
- Положи один шарик между двумя листами пергамента и раскатай в круглую лепёшку диаметром 14–16 см и толщиной около 3 мм. Если тесто прилипает, слегка присыпь его рисовой мукой.
- Разогрей сковороду с толстым дном на среднем огне. Слегка смажь её частью оставшегося масла авокадо.
- Осторожно перенеси лепёшку на сковороду. Готовь 2–3 минуты, пока нижняя сторона не подрумянится, а поверхность не станет матовой.
- Переверни и готовь ещё 2 минуты. Если лепёшка быстро темнеет, уменьши огонь: рисовая мука должна успеть полностью приготовиться.
- Таким же способом приготовь остальные лепёшки, при необходимости смазывая сковороду небольшим количеством масла.
- Складывай готовые лепёшки стопкой и накрывай чистым полотенцем — так они останутся мягкими.
- Подавай тёплыми к супам, мясным блюдам, паштетам или соусам. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей прогрей на сухой сковороде.