АИП-РЕЦЕПТЫ
Паштет из куриной печени с яблоком
Нежный паштет без сливочного масла и молочных продуктов. Яблоко смягчает характерный вкус печени, а небольшая порция блюда служит концентрированным источником витамина A, витамина B12 и железа.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 500 г охлаждённой куриной печени
- 1 крупное кисло-сладкое яблоко, около 180 г
- 1 крупная репчатая луковица, около 150 г
- 70 г рафинированного кокосового масла; без гидрогенизации, пригодного для нагрева по маркировке производителя
- 60–100 мл домашнего АИП-бульона или воды
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 ч. л. яблочного уксуса, 5 мл
- ¾ ч. л. соли
Приготовление
- Для этого рецепта используй рафинированное кокосовое масло с заявленной производителем точкой дымления не ниже 200 °C, без гидрогенизации. Не допускай появления дыма.
- Осмотри куриную печень. Удали соединительную ткань, крупные сосуды и участки зеленоватого цвета. Не промывай сырую печень под краном, чтобы не распространять брызги по кухне. При необходимости промокни её бумажным полотенцем.
- Крупные кусочки печени разрежь пополам, чтобы они приготовились равномерно.
- Очисти лук и нарежь тонкими полукольцами. Удали из яблока сердцевину и нарежь мякоть небольшими кубиками. Если кожура жёсткая, яблоко можно очистить.
- Разогрей в глубокой сковороде 20 г кокосового масла на умеренном огне.
- Добавь лук и готовь 6–7 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
- Положи яблоко и готовь ещё 4–5 минут, пока кусочки не станут мягче.
- Добавь куриную печень, тимьян и соль. Готовь 8–10 минут, периодически переворачивая кусочки.
- Влей 60 мл бульона или воды. Накрой сковороду крышкой и туши ещё 4–5 минут. Печень должна полностью приготовиться, без розовых или кровянистых участков внутри. Температура в центре крупных кусочков должна достигнуть 74 °C.
- Сними сковороду с огня. Добавь яблочный уксус и оставшиеся 50 г кокосового масла.
- Переложи содержимое сковороды в чашу блендера. Измельчи до гладкой однородной консистенции. Если паштет получился слишком густым, постепенно добавь ещё 20–40 мл горячего бульона.
- Для особенно нежной текстуры протри паштет через мелкое сито.
- Переложи массу в чистую стеклянную или керамическую ёмкость и разровняй поверхность. Дай немного остыть, затем накрой и убери в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа. Подавай паштет с огурцами, ломтиками яблока, овощными палочками или АИП-лепёшками.
- Храни паштет в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Из-за высокого содержания готового витамина A печень лучше употреблять умеренными порциями; во время беременности количество субпродуктов следует согласовать с врачом.