Квашеная капуста с яблоком, клюквой, луком и свежей зеленью

АИП-РЕЦЕПТЫ

Квашеная капуста с яблоком, клюквой и зеленью

Хрустящий кисло-сладкий салат из доступных сезонных продуктов. Квашеная капуста и свежие растительные ингредиенты добавляют рациону пищевые волокна, а яблоко смягчает кислоту клюквы.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 20 минут
  • Порции: 4
  • Категория: Салаты

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 400 г квашеной белокочанной капусты
  • 1 кисло-сладкое яблоко, около 180 г
  • 80 г свежей или замороженной клюквы
  • ½ небольшой репчатой луковицы, около 50 г
  • 15 г свежего укропа или петрушки
  • 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 30 мл
  • 1–2 ст. л. капустного рассола — по необходимости

Приготовление

  1. Для воспроизводимого вкуса салата используй квашеную капусту без готовой заправки и приправ: капуста, морковь и соль. Оливковое масло добавляется отдельно по рецепту. Это не общий запрет растительных масел, уксуса или специй на АИП; другой состав проверяй по конкретным ингредиентам и выбранной версии протокола.
  2. Если капуста содержит слишком много рассола, слегка отожми её. Не промывай, если её вкус не кажется чрезмерно кислым или солёным.
  3. Длинные полоски капусты разрежь на более короткие, чтобы салат было удобнее есть.
  4. Замороженную клюкву предварительно разморозь в холодильнике и слей выделившуюся жидкость. Несколько ягод можно слегка раздавить ложкой, чтобы их сок смешался с заправкой.
  5. Нарежь лук тонкими полукольцами. Если он слишком острый, залей его холодной водой на 5 минут, затем откинь на сито и обсуши.
  6. Удали из яблока сердцевину. Нарежь мякоть тонкой соломкой или небольшими кубиками. Кожуру можно оставить.
  7. Мелко нарежь укроп или петрушку.
  8. Соедини квашеную капусту, яблоко, клюкву, лук и зелень. Добавь оливковое масло и аккуратно перемешай.
  9. Если салат получился суховатым, добавь 1–2 столовые ложки капустного рассола. Дополнительная соль обычно не требуется.
  10. Оставь салат на 10 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы объединились, затем подавай.
  11. Лучше готовить салат непосредственно перед подачей. Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 24 часов.
← Вернуться ко всем рецептам