АИП-РЕЦЕПТЫ
Щи из свежей и квашеной капусты с говядиной
Наваристые щи без картофеля и томатной пасты. Свежая капуста создаёт объём и мягкость, квашеная — характерную кислинку, а говядина делает суп сытным и добавляет полноценный белок.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 700 г мякоти говядины
- 400 г свежей белокочанной капусты
- 300 г квашеной капусты
- 1 крупная морковь, около 150 г
- 1 крупная репчатая луковица, около 150 г
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 2 лавровых листа
- 20 г свежего укропа или петрушки
- 1–1½ ч. л. соли — по вкусу
- 2,5 л воды
- 2–3 ст. л. капустного рассола — по желанию
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Для воспроизводимого вкуса этих щей используй квашеную капусту без готовой заправки и приправ: капуста, морковь и соль. Это предпочтение к заготовке, а не общий запрет растительных масел, уксуса или специй на АИП. При оценке другого состава проверяй конкретное масло, специи и остальные ингредиенты по выбранной версии протокола.
- Нарежь говядину крупными кусочками размером около 4 см. Переложи в кастрюлю и залей холодной водой.
- Медленно доведи до кипения. Сними пену, уменьши огонь и добавь лавровые листья.
- Неплотно накрой кастрюлю крышкой и вари говядину при слабом кипении 60–75 минут, пока мясо не станет почти мягким.
- Тонко нашинкуй свежую капусту. Если полоски квашеной капусты слишком длинные, разрежь их на более короткие.
- Нарежь лук мелкими кубиками, морковь натри на крупной тёрке.
- Разогрей масло авокадо в сковороде на умеренном огне. Добавь лук и морковь и готовь 5–7 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
- Добавь квашеную капусту и влей около 150 мл бульона из кастрюли. Накрой крышкой и туши 15 минут. Если капуста очень мягкая, достаточно 7–10 минут.
- Добавь свежую капусту в кастрюлю с говядиной и вари 10 минут.
- Переложи в суп тушёную квашеную капусту с луком и морковью. Готовь всё вместе ещё 10–15 минут.
- Измельчи чеснок и зелень. Добавь их в щи и прогрей 1 минуту.
- Попробуй суп и только после этого добавь соль: её количество зависит от солёности квашеной капусты. Для более выраженной кислинки влей 2–3 столовые ложки капустного рассола.
- Удали лавровые листья, сними кастрюлю с огня и оставь щи под крышкой на 20 минут.
- Подавай горячими со свежей зеленью. Храни щи в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. На следующий день их вкус обычно становится более насыщенным.