Кусочки тыквенно-яблочного мармелада на тарелке и в форме

АИП-РЕЦЕПТЫ

Тыквенно-яблочный мармелад

Мягкий желейный десерт без рафинированного сахара, красителей и ароматизаторов. Яблоко придаёт естественную сладость, тыква — насыщенный цвет, а желатин позволяет нарезать пюре на порционные кусочки.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 4 часа 45 минут, включая застывание
  • Порции: 8 порций, около 24 кусочков
  • Категория: Десерты

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 400 г очищенной тыквы
  • 300 г очищенных яблок
  • 30 г пищевого желатина
  • 120 мл холодной воды для желатина
  • 100 мл воды для приготовления фруктов
  • 2 ст. л. лимонного сока, 30 мл
  • ½ ч. л. молотой корицы
  • 1–2 ст. л. мёда, 20–40 г — по желанию
  • 1 щепотка соли

Приготовление

  1. Застели пергаментом форму размером примерно 18 × 18 см. Для более лёгкого извлечения можно использовать силиконовую форму.
  2. Нарежь тыкву небольшими кубиками.
  3. Удали из яблок сердцевины. Очисти плоды, чтобы готовый мармелад получился более однородным, и нарежь мякоть кусочками.
  4. Переложи тыкву и яблоки в кастрюлю с толстым дном. Добавь 100 мл воды.
  5. Накрой крышкой и готовь на слабом огне 15–20 минут, периодически перемешивая. Тыква и яблоки должны стать очень мягкими.
  6. Если в кастрюле осталось много жидкости, сними крышку и готовь ещё 3–5 минут, чтобы лишняя влага испарилась.
  7. Тем временем налей 120 мл холодной воды в небольшую ёмкость. Равномерно насыпь желатин на поверхность и оставь на 10 минут для набухания.
  8. Измельчи горячие тыкву и яблоки погружным блендером до совершенно гладкого пюре.
  9. Добавь корицу и соль. Перемешай и оставь пюре на 5 минут, чтобы оно немного остыло.
  10. Добавь набухший желатин в горячее, но не кипящее пюре. Тщательно перемешивай венчиком до полного растворения. После добавления желатина не кипяти смесь.
  11. Добавь лимонный сок. Попробуй пюре и при необходимости вмешай мёд.
  12. Перелей массу в подготовленную форму и разровняй поверхность.
  13. Дай пюре остыть при комнатной температуре в течение 20–30 минут. Затем накрой форму и убери в холодильник минимум на 4 часа.
  14. Когда мармелад полностью застынет, вынь его из формы за края пергамента.
  15. Нарежь влажным острым ножом на 24 небольших квадрата. После каждого разреза при необходимости протирай лезвие.
  16. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа. При комнатной температуре мармелад постепенно становится мягче.
  17. Храни кусочки в закрытой ёмкости в холодильнике не более 4 суток. Перекладывай слои пергаментом, чтобы мармелад не слипался. Замораживать десерт не рекомендуется, поскольку после размораживания может отделиться жидкость.
← Вернуться ко всем рецептам