Буханка и ломтики гречневого хлеба с льняным семенем

АИП-РЕЦЕПТЫ

Гречневый хлеб с льняным семенем

Плотный бездрожжевой хлеб без яиц, глютена и молочных продуктов. Молотый лён связывает тесто, а сода и яблочный уксус помогают сделать мякиш менее тяжёлым.

  • Протокол: Модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 3 часа — 3 часа 45 минут
  • Порции: 10 ломтиков
  • Категория: Выпечка и хлеб

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Подготовка — примерно 15–20 минут; выпечка — 50–60 минут; ожидание — 115–145 минут: 10 минут для льна, 5 минут для теста, 10 минут в форме и 90–120 минут на решётке. Некоторые действия можно совместить; хлеб разрезают только после полного остывания.

Ингредиенты

  • 300 г муки из зелёной гречки
  • 50 г молотого льняного семени
  • 380–420 мл тёплой воды
  • 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
  • 1 ст. л. яблочного уксуса, 15 мл
  • 1 ч. л. пищевой соды, около 5 г
  • 1 ч. л. соли, около 6 г

Приготовление

  1. Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
  2. Разогрей духовку до 180 °C.
  3. Застели пергаментом прямоугольную форму размером примерно 20 × 10 см. Оставь края пергамента достаточно длинными, чтобы за них можно было вынуть хлеб.
  4. Проверь состав гречневой муки: в ней не должно быть пшеничной муки, сухого молока, сахара, разрыхлителя и других добавок. При целиакии выбирай продукт с маркировкой «без глютена».
  5. Если используется цельное льняное семя, измельчи его непосредственно перед приготовлением в кофемолке до состояния муки.
  6. Соедини молотый лён с 100 мл тёплой воды. Перемешай и оставь на 10 минут. Смесь должна заметно загустеть.
  7. В большой миске смешай гречневую муку, пищевую соду и соль.
  8. Добавь льняную смесь, масло авокадо и ещё 280 мл тёплой воды. Перемешай ложкой или лопаткой.
  9. Оцени консистенцию теста. Оно должно быть густым и липким, медленно спадать с ложки, но не быть сухим. При необходимости постепенно добавь ещё 20–40 мл воды.
  10. Оставь тесто на 5 минут, чтобы мука впитала влагу.
  11. Добавь яблочный уксус и быстро перемешай в течение 20–30 секунд. После добавления уксуса не оставляй тесто надолго, иначе действие соды ослабнет.
  12. Переложи тесто в подготовленную форму. Разровняй поверхность влажной лопаткой. Сделай вдоль центра неглубокую борозду.
  13. Сразу поставь форму в духовку. Выпекай 50–60 минут.
  14. Хлеб должен стать плотным и слегка подрумяниться, а деревянная шпажка — выходить без сырого теста. Если используется термометр, температура в центре должна составлять около 96–98 °C.
  15. Оставь хлеб в форме на 10 минут. Затем осторожно вынь его за края пергамента и переложи на решётку.
  16. Полностью остуди хлеб не менее 1,5–2 часов. Не разрезай горячим: мякиш без глютена окончательно стабилизируется только после остывания.
  17. Нарезай тонкими ломтиками. Перед подачей хлеб можно подсушить на сухой сковороде или в тостере.
  18. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 4 суток. Для длительного хранения нарежь хлеб, переложи ломтики пергаментом и заморозь на срок до 2 месяцев.
  19. Гречка и льняное семя исключаются из оригинальной элиминационной версии, поэтому хлеб подходит только для модифицированного АИП.
← Вернуться ко всем рецептам