Миска тахинного соуса с лимоном, чесноком и петрушкой

АИП-РЕЦЕПТЫ

Тахини соус с лимоном и зеленью

Кремовый соус без яиц и молочных продуктов. Кунжутная паста служит источником кальция, а лимон, чеснок и петрушка делают её насыщенный вкус более свежим.

  • Протокол: Модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 15 минут
  • Порции: 6 порций, около 250 мл
  • Категория: Соусы и заправки

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 120 г тахини, около 6 ст. л.
  • 100–140 мл воды комнатной температуры
  • 3 ст. л. лимонного сока, 45 мл
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 20 г свежей петрушки
  • ½ ч. л. соли

Приготовление

  1. Для воспроизводимого вкуса и густоты соуса выбирай тахини из одного ингредиента — измельчённого кунжута. Добавленные масло и крахмал могут менять текстуру; их отсутствие здесь — предпочтение для рецепта. Совместимость другого состава проверяй по конкретным ингредиентам: не все растительные масла и крахмалы исключены на Modified AIP.
  2. Если в банке отделилось кунжутное масло, тщательно перемешай пасту до однородности.
  3. Переложи тахини в миску. Добавь лимонный сок и соль.
  4. Мелко натри чеснок или разотри его в пасту. Добавь к тахини.
  5. Перемешай венчиком. Сначала смесь может стать очень густой и неоднородной — для кунжутной пасты это нормально.
  6. Вливай воду комнатной температуры по одной столовой ложке, каждый раз тщательно перемешивая. Постепенно соус посветлеет и приобретёт гладкую кремовую консистенцию.
  7. Для густого соуса к овощам обычно достаточно 100 мл воды. Для более жидкой салатной заправки может потребоваться до 140 мл.
  8. Мелко нарежь петрушку. Добавь её в соус и перемешай.
  9. Оставь соус на 5 минут, затем проверь густоту. При необходимости добавь ещё немного воды.
  10. Попробуй и скорректируй количество соли или лимонного сока.
  11. Подавай к мясу, птице, рыбе, печёным овощам, салатам или рисовым рулетикам. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа.
  12. Храни соус в чистой закрытой ёмкости в холодильнике не более 4 суток. Перед использованием перемешивай и при необходимости разбавляй небольшим количеством воды.
  13. Кунжут относится к семенам, поэтому соус подходит только для модифицированной элиминационной версии АИП.
← Вернуться ко всем рецептам