АИП-РЕЦЕПТЫ
Нутовая намазка с печёной морковью
Мягкая адаптация хумуса без паслёновых. Печёная морковь добавляет естественную сладость, тахини — кремовую текстуру, а зира и чеснок делают вкус более выразительным.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Используется уже разваренный нут. Подготовка и измельчение — примерно 15–25 минут; запекание моркови и чеснока — 20–30 минут; охлаждение — 30 минут. После холодильника добавь время, чтобы порция согрелась до комнатной температуры. Замачивание и варка сухого нута считаются отдельно.
Ингредиенты
- 400 г хорошо разваренного нута
- 300 г моркови, 3 средние моркови
- 60 г тахини, около 3 ст. л.
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. лимонного сока, 30 мл
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл — для запекания; чистое, без смеси масел
- 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, 15 мл — для готовой намазки
- 1 ч. л. молотой зиры
- ¾ ч. л. соли
- 80–120 мл тёплой воды или отвара нута
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 210 °C. Застели противень пергаментом.
- Очисти морковь и нарежь кружочками или брусочками толщиной около 1 см.
- Смешай морковь с 1 столовой ложкой масла авокадо и ¼ чайной ложки соли.
- Разложи морковь на противне в один слой. Рядом положи неочищенные зубчики чеснока.
- Запекай чеснок 15–20 минут, затем достань его. Морковь готовь ещё 5–10 минут, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится.
- Для воспроизводимого вкуса и густоты этого рецепта используй тахини из одного ингредиента — измельчённого кунжута. Это требование к заготовке, а не общий запрет растительных масел в Modified AIP. Если в составе есть масло или другие компоненты, проверяй каждый по выбранной версии АИП.
- Используй хорошо разваренный нут, который легко раздавливается вилкой. Если готовый нут остаётся плотным, дополнительно провари его 10–15 минут.
- Для приготовления из сухих бобов замочи 160–180 г нута в большом количестве воды на 8–12 часов. Слей воду, промой бобы и вари в свежей воде 60–90 минут до полной мягкости. Время замачивания и варки не включено в указанное время рецепта.
- Можно использовать консервированный нут, если в его составе указаны только нут, вода и соль. Слей жидкость и тщательно промой бобы.
- Переложи в чашу блендера тёплый нут, печёную морковь и очищенный печёный чеснок.
- Добавь тахини, лимонный сок, оливковое масло, зиру и оставшуюся соль.
- Влей 80 мл тёплой воды или отвара нута. Измельчай 1–2 минуты до гладкой однородной консистенции.
- Проверь густоту. Постепенно добавь ещё 20–40 мл жидкости и повторно взбей. После охлаждения намазка станет немного плотнее.
- Попробуй и при необходимости добавь немного соли или лимонного сока.
- Переложи намазку в чистую ёмкость, накрой и охлади в течение 30 минут.
- Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа. Подавай с огурцами, морковными палочками, салатными листьями или рисовыми лепёшками.
- Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток.
- Нут, кунжут и зира относятся к продуктам из семян, поэтому рецепт подходит только для модифицированной элиминационной версии АИП.