АИП-РЕЦЕПТЫ
Яблочно-луковый соус к мясу
Мягкий кисло-сладкий соус без добавленного сахара и загустителей. Томлёный лук придаёт глубину вкуса, а кислые яблоки хорошо дополняют свинину, говядину и птицу.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 500 г кислых или кисло-сладких яблок, 3–4 штуки
- 250 г репчатого лука, 2 средние луковицы
- 150 мл воды или домашнего АИП-бульона
- 1 ст. л. яблочного уксуса, 15 мл
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ч. л. сушёного тимьяна или 1 ст. л. свежих листьев
- ½ ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Очисти лук и нарежь тонкими полукольцами.
- Удали из яблок сердцевины. Если кожура жёсткая, очисти плоды. Нарежь мякоть небольшими кубиками.
- Разогрей масло авокадо в сотейнике с толстым дном на слабом или умеренном огне.
- Добавь лук и 1 щепотку соли. Готовь 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать очень мягким и слегка золотистым, но не подгореть.
- Добавь яблоки и тимьян. Перемешай и готовь ещё 4–5 минут.
- Влей 100 мл воды или бульона. Накрой сотейник крышкой и томи смесь на слабом огне 15 минут.
- Проверь яблоки: они должны легко разминаться ложкой. Если жидкость испарилась раньше времени, добавь оставшиеся 50 мл воды или бульона.
- Добавь яблочный уксус и оставшуюся соль. Прогрей соус без крышки ещё 2 минуты.
- Для гладкой консистенции измельчи смесь погружным блендером. Если нужен фактурный соус, разомни яблоки и лук толкушкой, оставляя небольшие кусочки.
- Проверь густоту. При необходимости добавь 1–2 столовые ложки горячей воды или бульона.
- Попробуй соус. Его вкус должен быть умеренно сладким благодаря яблокам, с лёгкой уксусной кислинкой.
- Подавай тёплым или комнатной температуры к запечённой свинине, говядине, утке, индейке или мясным котлетам. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа.
- Храни соус в чистой закрытой ёмкости в холодильнике не более 4 суток. Его также можно заморозить небольшими порциями на срок до 2 месяцев.