Рийет из индейки с укропом и петрушкой

АИП-РЕЦЕПТЫ

Рийет из индейки с зеленью

Мягкая белковая намазка без яиц, майонеза и молочных продуктов. Долго томлёная индейка разбирается на тонкие волокна и соединяется с концентрированным собственным бульоном.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 5 часов, включая томление и охлаждение
  • Порции: 8 порций, около 600 г
  • Категория: Закуски

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 800 г филе бедра индейки
  • 500 мл домашнего АИП-бульона или воды
  • 1 средняя репчатая луковица, около 120 г
  • 1 небольшая морковь, около 100 г
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. сушёного тимьяна
  • 10 г свежего укропа
  • 10 г свежей петрушки
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

  1. Разогрей духовку до 160 °C.
  2. Промокни индейку бумажным полотенцем. Разрежь крупные куски пополам.
  3. Лук и морковь нарежь крупными кусочками. Чеснок слегка раздави плоской стороной ножа.
  4. Положи индейку, лук, морковь и чеснок в небольшую жаровню или кастрюлю, подходящую для духовки.
  5. Добавь лавровые листья, тимьян и ¾ чайной ложки соли.
  6. Влей бульон или воду. Жидкость должна доходить примерно до двух третей высоты мяса.
  7. Плотно накрой посуду крышкой. Поставь в духовку и томи индейку 1 час 45 минут — 2 часа.
  8. Готовое мясо должно легко разделяться вилкой. Температура внутри должна быть не ниже 74 °C, но при длительном томлении она обычно получается выше.
  9. Переложи индейку на тарелку. Удали лавровые листья.
  10. Процеди оставшуюся жидкость через сито. Варёные овощи можно использовать в супе или измельчить с небольшой частью мяса для более мягкой текстуры рийета.
  11. Перелей процеженный бульон в небольшой сотейник. Вари без крышки 10–15 минут, пока объём не уменьшится примерно до 180–200 мл.
  12. Пока индейка остаётся тёплой, разбери её руками или двумя вилками на очень тонкие волокна.
  13. Мелко нарежь укроп и петрушку.
  14. Соедини индейку с зеленью. Постепенно добавляй горячий концентрированный бульон по 2–3 столовые ложки и тщательно перемешивай.
  15. Продолжай добавлять бульон, пока масса не станет сочной и легко намазываемой. Она не должна быть жидкой. Обычно требуется 120–160 мл.
  16. Попробуй рийет и добавь оставшуюся соль при необходимости.
  17. Плотно уложи массу в чистую стеклянную или керамическую ёмкость. Разровняй поверхность и полей 1–2 столовыми ложками оставшегося бульона.
  18. Дай рийету остыть, затем накрой и убери в холодильник минимум на 2 часа. При охлаждении содержащий желатин бульон поможет намазке стабилизироваться.
  19. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа. Подавай с огурцами, ломтиками яблока, овощными палочками или АИП-лепёшками.
  20. Храни рийет в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Для более длительного хранения заморозь небольшими порциями на срок до 1 месяца.
← Вернуться ко всем рецептам