АИП-РЕЦЕПТЫ
Креветки с рисовой лапшой, кабачком и имбирём
Быстрое блюдо с мягким азиатским характером, но без соевого соуса, перца и готовых смесей. Имбирь и лайм создают яркую заправку, а овощи дополняют рисовую лапшу пищевыми волокнами.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Оценка дана для размороженных и очищенных креветок. Предварительное размораживание считается отдельно.
Ингредиенты
- 500 г сырых очищенных креветок
- 250 г рисовой лапши
- 300 г кабачка, 1 средний кабачок
- 200 г моркови, 2 небольшие моркови
- 15 г свежего имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 1 лайм
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 60 мл воды или домашнего рыбного бульона
- ¾ ч. л. соли
- 15 г зелёного лука или свежей кинзы — для подачи
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Проверь состав рисовой лапши. В ней должны быть только рис или рисовая мука и вода — без пшеничной муки, кукурузного крахмала, яиц, сои и пищевых добавок.
- Если используются замороженные креветки, полностью разморозь их в холодильнике. Удали кишечную вену, если это не было сделано производителем, и промокни креветки бумажными полотенцами.
- Приготовь рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, сократив рекомендуемое время примерно на 1 минуту. Она должна остаться слегка упругой.
- Откинь лапшу на дуршлаг, быстро промой прохладной водой и дай жидкости полностью стечь.
- Нарежь морковь тонкой соломкой. Кабачок нарежь брусочками или полукружьями толщиной около 5 мм.
- Очисти имбирь и нарежь тонкой соломкой либо натри на мелкой тёрке. Измельчи чеснок.
- Сними с лайма ½ чайной ложки цедры, не затрагивая белую часть. Выжми 2 столовые ложки сока.
- Разогрей в большой глубокой сковороде 1 столовую ложку масла авокадо на средне-сильном огне.
- Выложи креветки в один слой, добавь ¼ чайной ложки соли и готовь примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Креветки должны стать непрозрачными. Переложи их на чистую тарелку.
- Добавь в сковороду оставшееся масло и морковь. Готовь 3 минуты, периодически помешивая.
- Добавь кабачок и готовь ещё 3–4 минуты. Овощи должны немного размягчиться, но сохранить форму.
- Добавь имбирь и чеснок. Готовь 30 секунд, не допуская подгорания.
- Влей воду или бульон, сок лайма и добавь цедру. Перемешай.
- Положи в сковороду рисовую лапшу. Аккуратно перемешивай 1–2 минуты, чтобы она прогрелась и покрылась заправкой.
- Верни креветки, добавь оставшуюся соль и готовь всё вместе ещё 1 минуту. Температура готовых креветок должна достигнуть 63 °C.
- Сними сковороду с огня. Посыпь блюдо мелко нарезанным зелёным луком или кинзой.
- Подавай сразу: при длительном хранении рисовая лапша впитывает жидкость и становится мягкой.
- Остатки быстро охлади и храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 24 часов.
- Рисовая лапша исключается из оригинальной элиминационной версии, поэтому рецепт подходит только для модифицированного АИП.