АИП-РЕЦЕПТЫ
Скумбрия с яблоком и тушёной капустой
Сытное блюдо, в котором рыба и овощной гарнир готовятся в одной форме. Скумбрия служит источником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, а кислое яблоко уравновешивает насыщенный вкус рыбы.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Замороженную скумбрию разморозь заранее в холодильнике; это время не входит в оценку.
Ингредиенты
- 2 выпотрошенные скумбрии, по 450–500 г
- 700 г белокочанной капусты
- 2 кислых яблока, около 300 г
- 2 репчатые луковицы, около 200 г
- 15 г свежего укропа или петрушки
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, 15 мл
- 100 мл воды
- 1¼ ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Если используется замороженная скумбрия, полностью разморозь её в холодильнике.
- Разогрей духовку до 190 °C.
- Тонко нашинкуй капусту. Лук нарежь полукольцами.
- Переложи капусту и лук в глубокую форму для запекания. Добавь масло авокадо, яблочный уксус или лимонный сок, воду и ½ чайной ложки соли.
- Хорошо перемешай овощи и слегка примни руками или ложкой.
- Накрой форму крышкой либо пергаментом и фольгой. Запекай капусту 25 минут.
- Тем временем удали у скумбрии головы, жабры и внутренности, если это не было сделано заранее. Тщательно очисти брюшную полость от тёмной плёнки и быстро ополосни рыбу холодной водой. Сразу промокни бумажными полотенцами.
- Сделай на каждом боку по 3–4 неглубоких диагональных надреза. Натри рыбу оставшейся солью снаружи и внутри.
- Мелко нарежь половину зелени и распредели её внутри скумбрии.
- Удали из яблок сердцевины. Нарежь мякоть крупными дольками. Кожуру можно оставить.
- Достань форму из духовки и перемешай капусту. Добавь яблочные дольки.
- Выложи скумбрию поверх капусты и яблок. Оставь форму открытой.
- Запекай ещё 22–25 минут. Рыба должна стать непрозрачной у хребта и легко отделяться от костей. Температура в самой толстой части должна достигнуть 63 °C.
- Если капуста остаётся слишком плотной, переложи готовую рыбу на тарелку, накрой и верни овощи в духовку ещё на 10 минут.
- Оставь скумбрию на 5 минут после запекания. Посыпь блюдо оставшейся свежей зеленью.
- Раздели рыбу на порции, внимательно удаляя хребет и мелкие кости. Подавай вместе с капустой, луком и яблоками.
- Храни готовое блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогревай при невысокой температуре, чтобы рыба не пересохла.