АИП-РЕЦЕПТЫ
Тефтели из индейки с киноа в грибном соусе
Сочные тефтели без яиц и зерновой муки. Варёная киноа связывает фарш и добавляет пищевые волокна, а шампиньоны и бульон образуют насыщенный соус без сливок.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- Для тефтелей — 600 г фарша из индейки
- 150 г варёной киноа, примерно 50 г сухой
- 1 небольшая репчатая луковица, около 80 г
- 10 г свежего укропа или петрушки
- ¾ ч. л. соли
- 1 ч. л. рафинированного масла авокадо, 5 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- Для грибного соуса — 300 г свежих шампиньонов
- 1 средняя репчатая луковица, около 100 г
- 2 зубчика чеснока
- 400 мл домашнего АИП-бульона
- 1 ст. л. тапиокового крахмала, около 10 г
- 2 ст. л. холодной воды, 30 мл
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- ½ ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Тщательно промой сухую киноа в мелком сите под холодной проточной водой. Это помогает удалить остатки сапонинов, которые могут придавать крупе горький вкус.
- Переложи киноа в небольшой сотейник, добавь 100 мл воды и доведи до кипения. Уменьши огонь, накрой крышкой и вари 12–15 минут.
- Сними сотейник с огня и оставь киноа под крышкой ещё на 5 минут. Разрыхли вилкой и полностью остуди. Для фарша потребуется 150 г готовой киноа.
- Разогрей духовку до 200 °C. Застели противень пергаментом и слегка смажь маслом авокадо.
- Натри лук на мелкой тёрке. Если он выделил много жидкости, слегка отожми её. Мелко нарежь зелень.
- Соедини фарш из индейки, варёную киноа, лук, зелень и соль. Вымешивай массу руками 2–3 минуты до однородности.
- Убери фарш в холодильник на 10 минут.
- Влажными руками сформуй 12 небольших тефтелей. Выложи на противень и запекай 15 минут.
- Пока тефтели готовятся, нарежь шампиньоны пластинками, лук — небольшими кубиками. Измельчи чеснок.
- Разогрей масло авокадо в глубокой сковороде. Добавь лук и готовь 4–5 минут до мягкости.
- Добавь шампиньоны, тимьян и соль. Готовь без крышки 7–8 минут, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится.
- Добавь чеснок и готовь ещё 30 секунд.
- Отложи примерно треть грибов. Влей в сковороду 300 мл бульона и доведи до слабого кипения.
- Измельчи грибы с бульоном погружным блендером до однородного соуса. Верни отложенные кусочки шампиньонов и влей оставшиеся 100 мл бульона.
- Смешай тапиоковый крахмал с холодной водой. Тонкой струйкой влей смесь в соус, постоянно помешивая.
- Готовь 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет. Не кипяти тапиоку слишком долго, чтобы соус не стал тягучим.
- Переложи запечённые тефтели в грибной соус. Накрой крышкой и готовь на слабом огне ещё 5–7 минут.
- Температура внутри тефтелей должна достигнуть 74 °C.
- Подавай с овощным пюре, тушёной капустой, брокколи или рисом.
- Храни блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. При разогревании добавь немного бульона или воды.
- Киноа относится к псевдозерновым продуктам, разрешённым только в модифицированной элиминационной версии АИП.