АИП-РЕЦЕПТЫ
Куриный плов с рисом и курагой
Мягкий плов без томатов, острого и чёрного перца. Курага добавляет лёгкую фруктовую сладость, а куркума и кориандр придают рису тёплый пряный аромат.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 800 г филе куриных бёдер без кожи и костей
- 350 г длиннозёрного белого риса
- 350 г моркови, 3 средние моркови
- 2 репчатые луковицы, около 200 г
- 100 г кураги
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1½ ч. л. соли
- 700–800 мл горячей воды
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Для этого рецепта выбирай курагу без подслащивания, масляной обработки, диоксида серы и других консервантов. Отсутствие масляной обработки — предпочтение к заготовке, а не запрет всех растительных масел на АИП; конкретное масло проверяй по выбранной версии. Подходящая курага обычно имеет естественный тёмно-оранжевый или коричневатый цвет.
- Промой курагу тёплой водой. Если она очень сухая, залей горячей водой на 10 минут, затем обсуши. Нарежь каждый плод на 2–3 части.
- Тщательно промой рис холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Залей рис тёплой водой на 20 минут, затем откинь на сито.
- Промокни куриные бёдра бумажным полотенцем и нарежь кусочками размером около 3 см.
- Лук нарежь полукольцами, морковь — длинной соломкой. Чеснок очисти и слегка раздави плоской стороной ножа.
- Разогрей масло авокадо в казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном.
- Выложи курицу в один слой и обжаривай 6–8 минут до лёгкой румяной корочки. При необходимости готовь мясо двумя партиями.
- Добавь лук и готовь 4–5 минут до мягкости.
- Добавь морковь и готовь ещё 5 минут, аккуратно перемешивая.
- Положи чеснок, куркуму, кориандр и соль. Прогревай 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат, но не подгорели.
- Влей 250 мл горячей воды. Накрой крышкой и туши курицу с овощами 10 минут при слабом кипении.
- Равномерно распредели подготовленный рис поверх курицы и овощей. Не перемешивай слои.
- Разложи кусочки кураги по поверхности риса, слегка погружая их в крупу.
- Осторожно влей ещё 450–550 мл горячей воды по стенке посуды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 1 см.
- Готовь плов без крышки на среднем огне 8–10 минут, пока вода не опустится ниже поверхности риса.
- Сделай ручкой ложки несколько отверстий до дна, чтобы пар выходил равномерно.
- Уменьши огонь до минимального, плотно накрой посуду крышкой и готовь ещё 18–20 минут.
- Выключи огонь и оставь плов под крышкой на 15 минут.
- Проверь готовность курицы: температура в центре самого крупного кусочка должна достигнуть 74 °C.
- Аккуратно перемешай рис с курицей, овощами и курагой. Подавай плов горячим.
- Остатки быстро охлади и убери в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храни не более 3 суток и разогревай до полностью горячего состояния.
- Рис и кориандр относятся к продуктам, разрешённым только в модифицированной элиминационной версии АИП.