АИП-РЕЦЕПТЫ
Котлеты из индейки с кабачком
Сочные котлеты без яиц, зерновой муки и панировки. Кабачок добавляет фаршу влагу, а небольшое количество тапиоки связывает ингредиенты и помогает котлетам сохранять форму.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 600 г фарша из индейки
- 250 г кабачка
- 1 небольшая репчатая луковица, около 80 г
- 2 ст. л. тапиокового крахмала, около 20 г
- 15 г свежего укропа или петрушки
- 1 зубчик чеснока — по желанию
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- ¾ ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 200 °C. Застели противень пергаментом и слегка смажь половиной масла авокадо.
- Натри кабачок на крупной тёрке. Оставь на 5 минут, затем тщательно отожми руками или через чистое кухонное полотенце. После отжимания должно остаться примерно 150 г кабачка.
- Натри лук на мелкой тёрке. Если он выделил много жидкости, слегка отожми её.
- Мелко нарежь зелень. При использовании чеснока измельчи его.
- Соедини в миске фарш из индейки, кабачок, лук, зелень, чеснок, тапиоковый крахмал и соль.
- Вымешивай фарш руками 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и вязкой.
- Накрой миску и убери в холодильник на 10 минут. За это время тапиока впитает часть влаги.
- Проверь консистенцию. Фарш должен быть мягким, но сохранять форму. Если он слишком влажный, добавь ещё 1 чайную ложку тапиокового крахмала.
- Влажными руками сформуй 8 котлет толщиной около 2 см. Выложи их на подготовленный противень.
- Смажь поверхность котлет оставшимся маслом авокадо.
- Запекай 12 минут. Затем осторожно переверни котлеты и готовь ещё 8–10 минут.
- Котлеты должны полностью приготовиться, а температура в центре самой толстой части — достигнуть 74 °C.
- Достань противень из духовки и оставь котлеты на 5 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился.
- Подавай с овощным пюре, тушёной капустой, салатом или зелёным соусом из авокадо.
- Для замораживания полностью остуди готовые котлеты. Переложи их пергаментом, помести в герметичный контейнер и храни в морозильной камере до 2 месяцев.
- Разогревай замороженные котлеты без предварительного размораживания в духовке при 180 °C около 15–20 минут. В холодильнике готовые котлеты можно хранить не более 3 суток.