АИП-РЕЦЕПТЫ
Батат по-деревенски с чесноком и розмарином
Запечённые дольки батата с мягкой серединой и румяными краями. Блюдо служит источником углеводов и бета-каротина, а розмарин и чеснок создают выразительный вкус без паприки и готовых смесей специй.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 800 г батата, 3–4 средних клубня
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 2 веточки свежего розмарина или 1 ч. л. сушёного
- ¾ ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 210 °C. Застели большой противень пергаментом.
- Тщательно вымой батат. Тонкую кожуру можно оставить, а грубую или повреждённую — удалить.
- Нарежь батат одинаковыми дольками толщиной около 1,5–2 см. Слишком тонкие кусочки могут подгореть раньше, чем крупные успеют приготовиться.
- Тщательно обсуши дольки бумажным или чистым кухонным полотенцем. Лишняя влага мешает подрумяниванию.
- Отдели листья розмарина от жёстких стеблей и мелко нарежь.
- Соедини батат, масло авокадо, розмарин и соль. Хорошо перемешай, чтобы масло равномерно покрыло все дольки.
- Разложи батат на противне в один слой, оставляя небольшое расстояние между кусочками. При необходимости используй два противня: при слишком плотной укладке батат будет тушиться, а не запекаться.
- Запекай 15 минут. Затем переверни каждую дольку и готовь ещё 10 минут.
- Тем временем мелко нарежь или натри чеснок.
- Посыпь батат чесноком, аккуратно перемешай и верни в духовку ещё на 5–10 минут. Чеснок добавляется ближе к концу приготовления, чтобы он не подгорел и не стал горьким.
- Проверь готовность ножом: дольки должны легко прокалываться внутри и подрумяниться по краям.
- Подавай батат сразу как самостоятельное овощное блюдо или гарнир к мясу, птице и рыбе.
- Храни остатки в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Для восстановления текстуры разогревай батат в духовке при 190 °C в течение 8–10 минут.