Домашний горчично-медовый соус в банке рядом с горчичным порошком, мёдом и венчиком

АИП-РЕЦЕПТЫ

Домашний горчично-медовый соус

Кисло-сладкий соус с умеренной горчичной остротой. Подходит к птице, мясу, рыбе, запечённым овощам и салатам.

  • Протокол: Модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 45 минут, включая настаивание
  • Порции: 6 порций, около 180 мл
  • Категория: Соусы и заправки

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Ингредиенты

  • 20 г горчичного порошка, около 2 ст. л.
  • 30 мл тёплой воды, 2 ст. л.
  • 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л.
  • 40 г мёда, 2 ст. л.
  • 60 мл оливкового масла extra virgin, 4 ст. л.
  • ½ ч. л. соли

Приготовление

  1. Для предсказуемой остроты и густоты соуса выбирай чистый горчичный порошок, без муки, крахмала, подсластителей и смеси специй. Это требование к заготовке для данного рецепта. Если состав отличается, проверяй конкретную муку, крахмал и специи по Modified AIP: тапиока и аррорут разрешены, но меняют густоту соуса.
  2. Насыпь горчичный порошок в небольшую миску. Влей тёплую, но не горячую воду и тщательно разотри венчиком до однородной пасты.
  3. Оставь горчичную смесь на 10 минут. За это время вкус и аромат станут более выраженными.
  4. Добавь яблочный уксус, мёд и соль. Перемешивай, пока мёд полностью не соединится с остальными ингредиентами.
  5. Продолжая взбивать соус венчиком, постепенно влей оливковое масло тонкой струйкой. Готовый соус должен стать однородным и слегка загустеть.
  6. Попробуй соус. Если он получился слишком острым, добавь 1–2 чайные ложки мёда. Для более жидкой салатной заправки можно добавить 1 столовую ложку воды.
  7. Переложи соус в чистую стеклянную банку, закрой крышкой и убери в холодильник на 20 минут. После настаивания вкус станет более сбалансированным. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа.
  8. Перед использованием перемешивай соус, поскольку при хранении масло может частично отделяться.
  9. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 7 суток. Используй только чистую сухую ложку.
  10. Горчица производится из семян, поэтому этот соус не подходит для оригинальной элиминационной версии АИП.
← Вернуться ко всем рецептам