АИП-РЕЦЕПТЫ
Горбуша в сливочном соусе из цветной капусты
Нежная горбуша под густым овощным соусом без сливок и молочных продуктов. Пюре из цветной капусты помогает сохранить сочность рыбы, а лимон, чеснок и укроп делают вкус более выразительным.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 700 г филе горбуши без кожи и костей
- 500 г цветной капусты
- 1 небольшая репчатая луковица, около 100 г
- 2 зубчика чеснока
- 200–250 мл воды или домашнего АИП-бульона
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ст. л. лимонного сока, 15 мл
- ½ ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 15 г свежего укропа, небольшой пучок
- 1 ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 180 °C.
- Разбери цветную капусту на небольшие соцветия. Лук нарежь мелкими кубиками, чеснок измельчи.
- Разогрей в сотейнике 1 столовую ложку масла авокадо. Добавь лук и готовь на слабом огне 4–5 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
- Добавь чеснок и готовь ещё 30 секунд.
- Положи в сотейник цветную капусту и влей 200 мл воды или бульона. Накрой крышкой и готовь 10–12 минут, пока капуста не станет очень мягкой.
- Переложи содержимое сотейника в чашу блендера. Добавь оставшееся масло авокадо, лимонный сок, цедру, половину укропа и ½ чайной ложки соли.
- Измельчи до однородной кремовой консистенции. Если соус получился слишком густым, постепенно добавь ещё 30–50 мл горячей воды или бульона.
- Проверь филе горбуши на наличие костей и промокни бумажными полотенцами. Разрежь на четыре порционных куска и натри оставшейся солью.
- Распредели половину соуса по дну формы для запекания. Выложи куски рыбы и покрой оставшимся соусом.
- Накрой форму крышкой или пергаментом и фольгой. Запекай 12 минут.
- Сними крышку и готовь ещё 5–7 минут. Рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои. Температура в центре самого толстого куска должна достигнуть 63 °C. Не передерживай горбушу, чтобы она не стала сухой.
- Достань форму из духовки и оставь на 5 минут. Перед подачей посыпь оставшимся укропом.
- Подавай горбушу с брокколи, тушёным кабачком или «рисом» из цветной капусты. Храни готовое блюдо в холодильнике не более 2 суток.