АИП-РЕЦЕПТЫ
Гречневая галета с яблоком и чёрной смородиной
Открытый пирог с рассыпчатой основой без глютена, яиц и молочных продуктов. Яблоки смягчают выраженную кислинку чёрной смородины, а тапиока связывает ягодный сок.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Замес и сборка — примерно 25–35 минут; выпечка — 40–45 минут; охлаждение теста, заготовки и отдых после выпечки — суммарно 65–70 минут. Минимальный отдых готовой галеты — 30 минут; для полного остывания может потребоваться больше времени.
Ингредиенты
- Для теста — 170 г муки из зелёной гречки
- 70 г тапиокового крахмала
- 70 г охлаждённого рафинированного кокосового масла; без гидрогенизации, пригодного для нагрева по маркировке производителя
- 10 г пищевого желатина, около 1 ст. л.
- 45 мл воды для желатина, 3 ст. л.
- 60–90 мл ледяной воды
- 2 ч. л. яблочного уксуса, 10 мл
- ½ ч. л. соли
- Для начинки — 450 г кисло-сладких яблок, 3–4 штуки
- 150 г замороженной чёрной смородины
- 20 г тапиокового крахмала, около 2 ст. л.
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1–2 ст. л. мёда, 20–40 г — по желанию
Приготовление
- Для этого рецепта используй рафинированное кокосовое масло с заявленной производителем точкой дымления не ниже 200 °C, без гидрогенизации. Не допускай появления дыма.
- Проверь состав гречневой муки и тапиокового крахмала. В продуктах не должно быть пшеничной муки, сахара, сухого молока и других добавок.
- Соедини в большой миске гречневую муку, 70 г тапиокового крахмала и соль.
- Добавь твёрдое охлаждённое кокосовое масло. Быстро разотри его пальцами с мучной смесью до образования влажной крошки.
- Приготовь желатиновое «яйцо». Залей желатин 1 столовой ложкой холодной воды и оставь на 1 минуту.
- Добавь 2 столовые ложки горячей воды и энергично взбивай венчиком около 30 секунд до полного растворения. Дай смеси остыть 2 минуты.
- Смешай желатиновую смесь с яблочным уксусом и 60 мл ледяной воды.
- Постепенно добавь жидкость к мучной крошке. Собери тесто руками, не вымешивая его слишком долго.
- Тесто должно стать мягким и сохранять форму. Если оно крошится, добавляй оставшуюся ледяную воду по 1 столовой ложке. Если слишком липкое — добавь 1–2 чайные ложки гречневой муки.
- Сформуй из теста плоский диск, заверни в пергамент и убери в холодильник на 25–30 минут.
- Разогрей духовку до 190 °C.
- Удали из яблок сердцевины. При желании очисти плоды. Нарежь мякоть тонкими дольками толщиной около 3 мм.
- Соедини яблоки, замороженную чёрную смородину, 20 г тапиокового крахмала, корицу и мёд. Ягоды предварительно не размораживай.
- Положи охлаждённое тесто между двумя листами пергамента. Раскатай в круг диаметром около 30 см и толщиной 3–4 мм.
- Сними верхний лист пергамента. Перенеси тесто вместе с нижним листом на противень.
- Распредели начинку по центру, оставляя свободный край шириной около 5 см. Не выливай на тесто жидкость, которая могла образоваться на дне миски.
- С помощью пергамента аккуратно поднимай края теста и заворачивай их поверх начинки. Небольшие трещины сразу соединяй влажными пальцами.
- Убери сформированную галету в холодильник на 10 минут.
- Выпекай 40–45 минут. Края должны стать плотными и слегка подрумяниться, а фруктово-ягодный сок — начать густеть и пузыриться.
- Если края темнеют слишком быстро, прикрой их полосками пергамента.
- Достань галету из духовки и оставь на противне минимум на 30 минут. Начинка окончательно загустеет после остывания.
- Подавай галету тёплой или полностью охлаждённой.
- Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей можно прогреть в духовке при 160 °C около 8 минут.
- Гречка относится к псевдозерновым продуктам, поэтому галета подходит только для модифицированной элиминационной версии АИП.