АИП-РЕЦЕПТЫ
Гречневый хлеб с льняным семенем
Плотный бездрожжевой хлеб без яиц, глютена и молочных продуктов. Молотый лён связывает тесто, а сода и яблочный уксус помогают сделать мякиш менее тяжёлым.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Подготовка — примерно 15–20 минут; выпечка — 50–60 минут; ожидание — 115–145 минут: 10 минут для льна, 5 минут для теста, 10 минут в форме и 90–120 минут на решётке. Некоторые действия можно совместить; хлеб разрезают только после полного остывания.
Ингредиенты
- 300 г муки из зелёной гречки
- 50 г молотого льняного семени
- 380–420 мл тёплой воды
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ст. л. яблочного уксуса, 15 мл
- 1 ч. л. пищевой соды, около 5 г
- 1 ч. л. соли, около 6 г
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 180 °C.
- Застели пергаментом прямоугольную форму размером примерно 20 × 10 см. Оставь края пергамента достаточно длинными, чтобы за них можно было вынуть хлеб.
- Проверь состав гречневой муки: в ней не должно быть пшеничной муки, сухого молока, сахара, разрыхлителя и других добавок. При целиакии выбирай продукт с маркировкой «без глютена».
- Если используется цельное льняное семя, измельчи его непосредственно перед приготовлением в кофемолке до состояния муки.
- Соедини молотый лён с 100 мл тёплой воды. Перемешай и оставь на 10 минут. Смесь должна заметно загустеть.
- В большой миске смешай гречневую муку, пищевую соду и соль.
- Добавь льняную смесь, масло авокадо и ещё 280 мл тёплой воды. Перемешай ложкой или лопаткой.
- Оцени консистенцию теста. Оно должно быть густым и липким, медленно спадать с ложки, но не быть сухим. При необходимости постепенно добавь ещё 20–40 мл воды.
- Оставь тесто на 5 минут, чтобы мука впитала влагу.
- Добавь яблочный уксус и быстро перемешай в течение 20–30 секунд. После добавления уксуса не оставляй тесто надолго, иначе действие соды ослабнет.
- Переложи тесто в подготовленную форму. Разровняй поверхность влажной лопаткой. Сделай вдоль центра неглубокую борозду.
- Сразу поставь форму в духовку. Выпекай 50–60 минут.
- Хлеб должен стать плотным и слегка подрумяниться, а деревянная шпажка — выходить без сырого теста. Если используется термометр, температура в центре должна составлять около 96–98 °C.
- Оставь хлеб в форме на 10 минут. Затем осторожно вынь его за края пергамента и переложи на решётку.
- Полностью остуди хлеб не менее 1,5–2 часов. Не разрезай горячим: мякиш без глютена окончательно стабилизируется только после остывания.
- Нарезай тонкими ломтиками. Перед подачей хлеб можно подсушить на сухой сковороде или в тостере.
- Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 4 суток. Для длительного хранения нарежь хлеб, переложи ломтики пергаментом и заморозь на срок до 2 месяцев.
- Гречка и льняное семя исключаются из оригинальной элиминационной версии, поэтому хлеб подходит только для модифицированного АИП.