Стопка мягких лепёшек из батата и тапиоки на деревянной доске

АИП-РЕЦЕПТЫ

Мягкие лепёшки из батата и тапиоки

Мягкая замена хлеба без зерновой муки, яиц и молочных продуктов. Батат придаёт лепёшкам лёгкую естественную сладость, а тапиока — эластичную, немного тягучую текстуру.

  • Протокол: Оригинальный и модифицированный АИП
  • Время, ориентировочно: 1 час 20 минут — 1 час 45 минут
  • Порции: 3 порции, 6 лепёшек
  • Категория: Выпечка и хлеб

Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.

Подготовка и раскатывание — примерно 20–30 минут; приготовление батата и шести лепёшек по одной — 46–62 минуты; отдых теста — 10 минут. Оценка округлена с запасом на переходы между этапами.

Ингредиенты

  • 400 г очищенного батата
  • 160–200 г тапиокового крахмала
  • 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
  • ½ ч. л. соли
  • 1–3 ст. л. тёплой воды — при необходимости
  • 1 ч. л. рафинированного масла авокадо для сковороды — при необходимости; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания

Приготовление

  1. Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
  2. Нарежь очищенный батат кубиками размером около 2 см.
  3. Приготовь батат на пару в течение 15–18 минут. Кусочки должны стать очень мягкими и легко разминаться вилкой.
  4. Переложи батат в сухую горячую кастрюлю и прогревай на слабом огне 1–2 минуты, помешивая. Это поможет испарить лишнюю влагу.
  5. Разомни батат до гладкого пюре без крупных кусочков. Для рецепта потребуется около 300 г готового пюре.
  6. Остуди пюре до тёплого состояния. Слишком горячий батат может преждевременно сделать тапиоку клейкой.
  7. Добавь к пюре 160 г тапиокового крахмала, соль и масло авокадо.
  8. Сначала перемешай ложкой, затем вымеси тесто руками. Оно должно стать мягким, однородным и пластичным.
  9. Если тесто сильно прилипает к рукам, добавляй оставшийся тапиоковый крахмал по 1 столовой ложке. Если масса сухая и трескается, добавляй тёплую воду по 1 чайной ложке.
  10. Накрой тесто и оставь на 10 минут.
  11. Раздели тесто на 6 равных частей и скатай в шарики.
  12. Положи один шарик между двумя листами пергамента. Расплющи ладонью, затем аккуратно раскатай в лепёшку диаметром около 12–14 см и толщиной 3–4 мм.
  13. Разогрей сковороду с толстым дном на среднем или умеренно слабом огне. При необходимости слегка смажь маслом.
  14. Осторожно перенеси лепёшку на сковороду. Готовь 3–4 минуты, пока нижняя сторона не покроется золотистыми пятнами, а верхняя поверхность не станет матовой.
  15. Переверни и готовь ещё 2–3 минуты. Если поверхность быстро темнеет, уменьши огонь: тапиока должна успеть полностью приготовиться.
  16. Таким же способом приготовь остальные лепёшки.
  17. Складывай готовые лепёшки стопкой и накрывай чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
  18. Подавай тёплыми к супам, мясу, паштетам и овощным соусам.
  19. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Перед подачей прогревай на сухой сковороде. Лепёшки также можно переложить пергаментом и заморозить на срок до 1 месяца.
← Вернуться ко всем рецептам