АИП-РЕЦЕПТЫ
Рисовые рулетики с курицей и овощами
Свежая порционная закуска с полноценным белком и хрустящими овощами. Рулетики удобно брать с собой, если упаковать их отдельно и хранить охлаждёнными.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 8 листов рисовой бумаги
- 400 г филе куриной грудки или бедра
- 200 г свежих огурцов
- 150 г моркови
- 80 г салатных листьев
- 20 г свежего укропа, петрушки или кинзы
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ст. л. лимонного сока, 15 мл
- ¾ ч. л. соли
- Тёплая вода — для замачивания рисовой бумаги
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Проверь состав рисовой бумаги. В ней должны быть только рисовая мука или рис, вода, соль и, возможно, тапиоковый крахмал. Не подходят изделия с пшеничной мукой, кукурузным крахмалом, сахаром, соей и пищевыми добавками.
- Разогрей духовку до 190 °C.
- Промокни куриное филе бумажным полотенцем. Натри маслом авокадо, лимонным соком и солью.
- Выложи курицу в небольшую форму и запекай 18–25 минут в зависимости от толщины. Температура в центре должна достигнуть 74 °C.
- Переложи курицу на чистую тарелку и полностью остуди. Затем нарежь тонкими полосками поперёк волокон.
- Морковь нарежь очень тонкой соломкой. Огурцы также нарежь длинными брусочками. Если середина огурцов слишком водянистая, удали её.
- Промой салатные листья и зелень, затем тщательно обсуши. Крупные листья нарежь или порви на полоски.
- Налей в широкую тарелку или сковороду тёплую воду.
- Подготовь чистую доску. Слегка смочи её водой, чтобы рисовая бумага не прилипала.
- Погрузи один лист рисовой бумаги в воду на 5–10 секунд. Он должен стать гибким по краям, но оставаться немного плотным: на рабочей поверхности бумага продолжит размягчаться.
- Положи лист на доску. На нижнюю треть выложи немного салата, моркови, огурца, зелени и несколько полосок курицы. Не используй слишком много начинки, иначе бумага порвётся.
- Накрой начинку нижним краем рисовой бумаги. Подогни боковые края к центру и плотно сверни рулетик.
- Таким же способом приготовь остальные рулетики, замачивая бумагу по одному листу непосредственно перед наполнением.
- Подавай при комнатной температуре. Перед подачей заранее достань из холодильника только нужную порцию и дай ей согреться до комнатной температуры. Остальное оставь в холодильнике. Не держи скоропортящиеся продукты вне холодильника суммарно дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа. В качестве дополнения подойдёт зелёный соус из авокадо, соответствующий оригинальному и модифицированному АИП.
- Для ланч-бокса заверни каждый рулетик отдельно в слегка влажный пергамент или раздели рулетики салатными листьями. Они не должны соприкасаться, иначе рисовая бумага может слипнуться.
- Храни рулетики только в холодильнике и употреби в течение 24 часов. Не оставляй блюдо с курицей при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Рисовая бумага исключается из оригинальной элиминационной версии, поэтому рецепт подходит только для модифицированного АИП.