АИП-РЕЦЕПТЫ
Суп с говядиной, рисом и черносливом
Мягкая интерпретация харчо без томатов, острого перца и орехов. Чернослив придаёт бульону лёгкую кисло-сладкую ноту, а рис делает суп более густым и сытным.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 600 г мякоти говядины
- 100 г круглозёрного риса
- 80 г чернослива без косточек
- 1 крупная репчатая луковица, около 150 г
- 1 крупная морковь, около 150 г
- 3 зубчика чеснока
- 20 г свежей кинзы, небольшой пучок
- 1 ст. л. рафинированного масла авокадо, 15 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 15 мл
- 2 лавровых листа
- 1½ ч. л. соли — по вкусу
- 2–2,2 л воды или домашнего АИП-бульона
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Для этого рецепта выбирай чернослив без подслащивания, масляной обработки, ароматизаторов и консервантов. Отсутствие масляной обработки — предпочтение к заготовке, а не запрет всех растительных масел на АИП; конкретное масло проверяй по выбранной версии. Промой сухофрукты тёплой водой.
- Нарежь говядину кубиками размером около 2–3 см. Лук мелко нарежь, морковь натри на крупной тёрке или нарежь тонкой соломкой.
- Разогрей масло авокадо в кастрюле с толстым дном на умеренном огне. Выложи говядину в один слой и обжаривай 5–7 минут, периодически переворачивая. При необходимости готовь мясо двумя партиями.
- Добавь лук и морковь. Готовь ещё 5 минут, помешивая и не допуская сильного подрумянивания овощей.
- Влей 2 л горячей воды или бульона. Добавь лавровые листья и 1 чайную ложку соли.
- Доведи жидкость до слабого кипения. Сними пену, уменьши огонь и неплотно накрой кастрюлю крышкой. Вари говядину 60–75 минут, пока она не станет мягкой.
- Тщательно промой рис в холодной воде. Добавь его в суп и вари 15 минут при слабом кипении.
- Нарежь чернослив небольшими кусочками. Добавь его в кастрюлю и готовь ещё 8–10 минут, пока рис полностью не сварится.
- Измельчи чеснок и половину кинзы. Добавь их в суп вместе с лимонным соком или яблочным уксусом. Прогрей 1–2 минуты и сними кастрюлю с огня.
- Проверь густоту супа. При необходимости добавь немного горячей воды или бульона. Посоли по вкусу.
- Оставь суп под крышкой на 10 минут. Перед подачей удали лавровые листья и добавь оставшуюся свежую кинзу.
- Храни суп в холодильнике не более 3 суток. При хранении рис продолжит впитывать бульон, поэтому во время разогревания можно добавить немного воды.