АИП-РЕЦЕПТЫ
Треска под морковно-луковой шубой
Простое запечённое блюдо из доступной белой рыбы. Морковь и лук защищают нежирное филе от пересыхания, а лимон и зелень добавляют свежий аромат без острых специй.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Замороженную треску разморозь заранее в холодильнике; это время не входит в оценку.
Ингредиенты
- 700 г филе трески без кожи и костей
- 300 г моркови, 2–3 штуки
- 2 репчатые луковицы, около 200 г
- 1 лимон
- 20 г свежего укропа или петрушки
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 50 мл воды или домашнего рыбного бульона
- 1 ч. л. соли
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Если используется замороженная треска, полностью разморозь её в холодильнике. Слей жидкость и тщательно промокни филе бумажными полотенцами.
- Разогрей духовку до 190 °C.
- Очисти морковь и натри на крупной тёрке. Лук нарежь тонкими полукольцами.
- Переложи морковь и лук в глубокую форму для запекания. Добавь 1 столовую ложку масла авокадо и ¼ чайной ложки соли. Перемешай.
- Накрой форму крышкой или пергаментом и фольгой. Запекай овощи 12 минут, чтобы они немного размягчились.
- Проверь филе на наличие костей. Разрежь треску на четыре порционных куска.
- Выжми из лимона 2 столовые ложки сока. Оставшуюся часть лимона нарежь тонкими ломтиками для подачи.
- Мелко нарежь зелень.
- Достань форму из духовки и временно сдвинь овощи к краям. Выложи треску на дно формы.
- Полей рыбу лимонным соком и оставшимся маслом авокадо. Добавь оставшуюся соль и половину зелени.
- Равномерно распредели морковь и лук поверх рыбы. Влей воду или бульон по краю формы.
- Снова накрой форму и запекай 12 минут.
- Сними крышку и готовь ещё 4–6 минут. Рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои, а температура в центре самого толстого куска — достигнуть 63 °C.
- Не передерживай треску: после извлечения из духовки она ещё несколько минут продолжит готовиться от остаточного тепла.
- Оставь блюдо на 5 минут, затем посыпь оставшейся зеленью.
- Подавай с ломтиками лимона, овощным пюре, брокколи или тушёной капустой.
- Храни готовое блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2 суток. Разогревай бережно при невысокой температуре, чтобы рыба не стала сухой.