АИП-РЕЦЕПТЫ
Тыквенные булочки с зеленью
Мягкая несладкая выпечка без яиц, зерновой муки и молочных продуктов. Тыква сохраняет влажность мякиша, тапиока придаёт эластичность, а укроп и чеснок дополняют супы и паштеты.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Используется готовое густое тыквенное пюре. Приготовление пюре из сырой тыквы запланируй отдельно.
Ингредиенты
- 200 г густого тыквенного пюре
- 120 г тапиокового крахмала
- 40 г кокосовой муки
- 10 г пищевого желатина, около 1 ст. л.
- 45 мл воды для желатина, 3 ст. л.
- 2 ст. л. рафинированного масла авокадо, 30 мл; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
- 15 г свежего укропа
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 2 ч. л. яблочного уксуса, 10 мл
- ½ ч. л. пищевой соды
- ¾ ч. л. соли
- 1–2 ст. л. воды или тапиокового крахмала — при необходимости
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 180 °C. Застели противень пергаментом или подготовь шесть силиконовых формочек для кексов.
- Для предсказуемой текстуры булочек используй густое пюре из одной тыквы, без готовой заправки и загустителей: нужный крахмал и приправы добавляются отдельно по рецепту. Это не общий запрет крахмалов и специй на АИП — их разновидности проверяй по выбранной версии. Если пюре слишком жидкое, прогрей его в сотейнике несколько минут, постоянно помешивая, затем остуди.
- Проверь состав кокосовой муки и тапиокового крахмала: продукты не должны содержать зерновую муку, сахар и пищевые добавки.
- Мелко нарежь укроп. Чеснок натри или измельчи до состояния пасты.
- Соедини в миске тапиоковый крахмал, кокосовую муку, пищевую соду и соль.
- В отдельной миске смешай тыквенное пюре, масло, укроп и чеснок.
- Приготовь желатиновое «яйцо». Залей желатин 1 столовой ложкой воды комнатной температуры и оставь на 1 минуту.
- Добавь 2 столовые ложки горячей воды и энергично взбивай венчиком около 30 секунд, пока желатин полностью не растворится и слегка не вспенится.
- Сразу добавь желатиновую смесь к тыквенному пюре и тщательно перемешай.
- Всыпь сухие ингредиенты и перемешай ложкой. Оставь тесто на 3 минуты, чтобы кокосовая мука впитала влагу.
- Готовое тесто должно быть мягким, липким и сохранять форму. Если оно слишком жидкое, добавляй тапиоковый крахмал по 1 чайной ложке. Если сухое и крошится, добавь 1–2 столовые ложки воды.
- Влей яблочный уксус и быстро перемешай. После этого сразу переходи к формованию.
- Смочи руки водой и сформуй 6 круглых булочек. Выложи на противень на расстоянии друг от друга. Для более ровной формы помести заготовки в силиконовые формочки.
- Разровняй поверхность влажными пальцами.
- Выпекай 25–30 минут. Булочки должны слегка подрумяниться, стать упругими сверху и легко отделяться от пергамента или формочек.
- Оставь выпечку на противне на 10 минут, затем перенеси на решётку и остужай ещё не менее 20 минут. Горячий мякиш будет очень мягким и стабилизируется после остывания.
- Подавай булочки слегка тёплыми к супам, паштетам, рийету или мясным блюдам.
- Храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Перед подачей разогревай в духовке при 160 °C около 5–7 минут. Булочки также можно заморозить на срок до 1 месяца.