АИП-РЕЦЕПТЫ
Утка с апельсином, свёклой и розмарином
Нарядное блюдо с насыщенным сочетанием утки, сладковатой свёклы и свежего цитрусового аромата. Утиное мясо служит источником полноценного белка и железа, а овощи одновременно готовятся в выделившемся соке.
Время рассчитано по шагам рецепта: подготовка, приготовление и обязательное ожидание до подачи. Готовые компоненты берутся в указанном в ингредиентах виде. Предварительное размораживание, приготовление готовых заготовок и повторный разогрев после хранения считаются отдельно. Фактическое время зависит от техники и размера продуктов.
Ингредиенты
- 4 утиные ножки, около 1,2–1,4 кг
- 600 г свёклы, 3–4 штуки
- 2 репчатые луковицы, около 250 г
- 2 апельсина
- 3 зубчика чеснока
- 2 веточки свежего розмарина или 1 ч. л. сушёного
- 1½ ч. л. соли
- 150 мл воды или домашнего АИП-бульона
- 1 ч. л. рафинированного масла авокадо — для формы; чистое, без смеси масел, для жарки и запекания
Приготовление
- Для нагрева используй указанное в ингредиентах рафинированное масло авокадо с заявленной производителем точкой дымления не ниже 230 °C. Не допускай появления дыма.
- Разогрей духовку до 190 °C. Слегка смажь глубокую форму для запекания маслом авокадо.
- Очисти свёклу и нарежь дольками толщиной около 2 см. Лук очисти и разрежь на 6–8 частей. Чеснок слегка раздави плоской стороной ножа.
- Мелко натри цедру одного апельсина, не затрагивая белую часть. Выжми из него сок — понадобится около 100 мл.
- Второй апельсин очисти, удали белую плёнку и раздели мякоть на крупные кусочки. Отложи их до заключительного этапа приготовления.
- Промокни утиные ножки бумажными полотенцами. Проколи кожу в нескольких местах зубочисткой, стараясь не задевать мясо. Натри утку солью, апельсиновой цедрой и половиной розмарина.
- Положи ножки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Включи умеренный огонь и готовь 8–10 минут, чтобы вытопилась часть жира, а кожа стала золотистой. Переверни и обжаривай ещё 2 минуты.
- Переложи свёклу, лук и чеснок в подготовленную форму. Добавь оставшийся розмарин и половину вытопленного утиного жира. Перемешай.
- Выложи утиные ножки поверх овощей кожей вверх. Смешай апельсиновый сок с водой или бульоном и влей по краю формы, не поливая кожу.
- Плотно накрой форму крышкой или пергаментом и фольгой. Запекай 1 час 15 минут.
- Сними крышку. Добавь кусочки очищенного апельсина между овощами и полей свёклу соком со дна формы.
- Увеличь температуру до 200 °C и запекай без крышки ещё 25–30 минут. Кожа должна подрумяниться, свёкла — стать мягкой, а мясо — легко отделяться от кости. Температура в самой толстой части ножки должна быть не ниже 74 °C.
- Достань форму из духовки и оставь блюдо на 10 минут. При желании сними ложкой часть жира с поверхности соуса.
- Подавай утку со свёклой, луком и апельсином, полив небольшим количеством сока из формы.
- Храни готовое блюдо в холодильнике не более 3 суток.